Chemia żywności : skład, przemiany i właściwości żywności : praca zbiorowa

Książka

W koszyku

oceń

Chemia żywności : skład, przemiany i właściwości żywności : praca zbiorowa / pod redakcją Zdzisława E. Sikorskiego ; [autorzy dr inż. Ewa Babicz-Zielińska - rozdz. 13, dr inż. Agnieszka Bartoszek - rozdz. 19, dr inż. Emilia Barbara Cybulska - rozdz. 3, prof. dr hab. inż. Bronisław Drozdowski - rozdz. 7,8,12, dr inż. Janina Grabowska - rozdz. 15, dr inż. Krystyna Palka - rozdz. 2, prof. dr hab. inż. Piotr Przybyłowski - rozdz. 13, prof. dr inż. Antoni Rutkowski - rozdz. 17, dr hab. inż. Maria Sadowska - rozdz. 18, prof. dr hab. inż. Zdzisław E. Sikorski - rozdz. 1,9,10,11, dr hab. Józef Synowiecki - rozdz. 4, prof.dr hab. Piotr Tomasik - rozdz. 5,6, prof. dr hab. inż. Jadwiga Wilska-Jeszka - rozdz. 14,16]. - Wydanie trzecie zmienione. - Warszawa : Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, copyright 2000. - 621, [1] strona : rysunki, tablice ; 24 cm.

Autor

Sikorski Zdzisław Edmund (1930- ) Autor Babicz-Zielińska Ewa Autor Bartoszek-Pączkowska Agnieszka Autor Cybulska Emilia Barbara Autor Drozdowski Bronisław Autor Grabowska Janina Autor Palka Krystyna (technolog żywności) Autor Przybyłowski Piotr (1946- ) Autor Rutkowski Antoni (1930-2018) Autor Sadowska Maria (chemik) Autor Synowiecki Józef Autor Tomasik Piotr (1937- ) Autor Wilska-Jeszka Jadwiga Autor

Forma i typ

Publikacje naukowe

Temat

Technologia żywności Żywność

Gatunek

Podręcznik

W pracy przedstawiono skład chemiczny, właściwości fizyczne i chemiczne oraz przemiany składników żywności ze szczególnym uwzględnieniem tych cech, które wpływają na jakość sensoryczną, wartość odżywczą oraz przydatność technologiczną surowców i produktów żywnościowych. Omówiono również dodatki do żywności - ich właściwości chemiczne i funkcjonalne, a także regulacje prawne odnoszące się do ich stosowania oraz rolę żywności w profilaktyce chorób nowotworowych. Opisano stan skażenia żywności, oszacowano wynikające z niego zagrożenia dla zdrowia konsumentów oraz przedstawiono techniczne możliwości zmniejszenia tych zagrożeń. Podano także wiele informacji przydatnych w przetwórstwie żywności i w żywieniu człowieka, dotyczących m.in.: jakości i uzdatniania wody, strat występujących wskutek obróbki produktów żywnościowych, metod oznaczania oraz wartości biologicznej składników żywności, a także obecnych w żywności związków rakotwórczych.

zob. w.bibliotece.pl

Status dostępności:

Czytelnia naukowa

Egzemplarze są dostępne wyłącznie na miejscu w bibliotece: sygn. 66/69 (1 egz.)

Strefa uwag:

Uwaga ogólna

Wydanie pierwsze i drugie ukazało się pt.: "Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności".

Uwaga dotycząca bibliografii

Bibliografia przy rozdziałach. Indeks.

Uwaga dotycząca przeznaczenia czytelniczego

Dla studentów technologii żywności wyższych szkół rolniczych i chemii spożywczej politechnik oraz dla pracowników naukowych, doktorantów, kadry inżynieryjno-technicznej, technologów, towaroznawców i producentów żywności.